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家常食用油的最佳用法
来源:张家口市宣化雷氏食用油有限责任公司 发布日期:2019-07-08  阅读次数:102
标签:食用方法

  家常食用油的最佳用法

  

  面对超市货架上品种繁多的食用油,到底该如何选择才能既突出菜肴香浓品质又有益家人健康?

  

云南快乐10  若要轻松挑中满意的食用油,首先应了解各种食用油的特性,根据各种油的营养特点,采取科学的用油方式,才能让菜肴既美味又健康。

  

云南快乐10  根据各种油的营养特点,所含脂肪酸种类和比例不一样,耐热性和抗氧化性有如下热点:多不饱和脂肪酸比例越大,越不耐热,越容易氧化,含饱和脂肪酸越多,越耐热,越不容易氧化;若在都含不饱和脂肪酸的情况下,含双键越多,越怕热,越容易氧化;在脂肪酸构成差不多的情况下,要比较油脂中的抗氧化物质含量,抗氧化物质含量越高,耐氧化、耐热的性质越好。

  

  下面介绍几种常用食用油的使用方法:

  

  A。棕榈油、猪油、椰子油

  

云南快乐10  主要脂肪种类:饱和脂肪酸

  

云南快乐10  烹调方式:凉拌、煎、炒、煮、炸。

  

  此类食用油非常耐热,具有良好的可塑性,是理想的高温烹调油。如各种煎炸食品,如炸薯条等。不过,这种油不宜长期食用,否则易摄取过多的饱和脂肪酸,导致心血管性疾病。

  

云南快乐10  B。橄榄油、苦茶油、芝麻油、花生油

  

  主要脂肪种类:单不饱和脂肪酸

  

  烹调方式:凉拌、煎、炒、煮皆适宜。不宜油炸。

  

云南快乐10  此类食用油富含单不饱和脂肪酸——油酸。据研究证实,亚酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易在体内引起氧化损伤,过多食用同样不利于身体健康;饱和脂肪酸容易引起血脂的上升。作为单不饱和脂肪酸的油酸则避免了这两方面的不良后果,而且具有良好的耐热性。此类油具有独特的清香,可用来炒菜,但用于凉拌会使食物增加特殊的风味。由于此类油化学性质不甚稳定,建议尽量避免以油炸方式来烹调。

  

云南快乐10  C。玉米油、黄豆油、葵花子油、葡萄籽油、红花籽油

  

云南快乐10  主要脂肪种类:多不饱和脂肪酸

  

云南快乐10  烹调方式:拌、煎、炒、煮皆适宜,但烹煮温度不宜过高。

  

  这类油多不饱和脂肪酸含量高,耐热性比较差,难以凝固。所以这类食用油加热容易氧化聚合,不宜煎炸。

  

  以葵花子油为例,它的不饱和脂肪酸含量达85%,不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5,是高亚油酸的油脂,与玉米油的成分比较相似。

  

  注:(本篇由小编进行网络整理,版权归原作者所有,如有侵权,请联系本网站电话,在第一时间删除处理!)

  

  



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